Камчатка шаяндары ұзақ уақыт бойы олар әркімнің қолынан келе бермейтін талғампаз тағамдар болды. Бұл өнімге жоғары баға, ең алдымен, шаяндарды аулау кезінде туындауы мүмкін қиындықтарға байланысты.
Балықшыларға шаяндарды қазан айында ұстауға тура келді, бірақ қазіргі уақытта жақсы аулау әрдайым мүмкін емес. Кейбір жағдайларда қалыпты аулауды тек қаңтардың басында алуға болатын. Шаяндар Беринг теңізінде жиналады, онда жылдың осы кезеңінде судың температурасы күрт төмендейді, кейде тіпті 4 градус Цельсийге дейін.
Өндірістің жоғары құны, сондай-ақ дауылды желмен теңізге шығумен байланысты үлкен тәуекелдермен байланысты. Осы уақытта толқындар биіктігі 3 метрге жетеді, бұл теңізшілерге тапсырманы едәуір қиындатады. Олардың кейбіреулері өз жұмыстарын роликті шкафтармен салыстырады, олар бірнеше күн қатарынан оларға демалмай жүру керек екендігімен салыстырады.
Мұндай жұмыс жағдайына кез келген адам төтеп бере алмайды. Балықшылардың ешқайсысы шектен тыс құлап қалудан иммунитетке ие емес, бұл әдетте өліммен аяқталады. Тәуекел деңгейі бойынша шаяндарды аулау ыстық нүктелердегі ұрыс қимылдары кезіндегі кейбір операциялармен салыстыруға болады.
Барлық жағымсыз аспектілерге қарамастан, шаян балық аулау соңғы кездері баяулап қана қоймай, тіпті қарқын алуда. Бұл өткен ғасырдың 90-жылдарында қабылданған шаяндарды аулауға шектеулердің алынып тасталуына байланысты, бұл кезде популяция қара балықшылардың қолымен жойылып кете жаздады. Қазіргі уақытта барлық шектеулер алынып тасталды, сондықтан кәсіпкерлер осы сәтті өз пайдасын арттыру үшін пайдаланады.
Ұсақтау - ауыр және қауіпті жұмыс
Камчаткадағы барлық шаяндар бірдей емес
Салыстырмалы ұқсастығына қарамастан, биологтар шаяндардың екі түрін ажыратады - қызыл «король» шаяны және «стригун». Егер қар шаяндарының салмағы әдетте 0,5-тен 1,5 кг-ға дейін жететін болса, және олар жиі кездесетін болса, онда қызыл патша краб - салмағы 3-5 килограмм болатын нағыз трофей. Ең үлкен Камчатка шаянының рекордтық салмағы 12 килограмм, ал әр аяқтарының ұзындығы бір жарым метр болды.
Камчатка шаяндары тіршілік ету ортасына байланысты көптеген кіші түрлерге бөлінеді. Сонымен, Охот теңізінде Батыс Камчатка және Аяно-Шантар шаяндары, ал Беринг теңізінде - Бристоль шаяны кездеседі. Тынық мұхиты жағалауында АҚШ-қа жақын жерде кездесетін кіші түр бар - Аляска шаяны.
Фотода Камчатка Стригун шаяны
Камчатка шаянына аң аулаудың ерекшеліктері
Камчаткада балық аулау 10-15 қазаннан басталып, мамырға дейін созылады. Аңшылық кезеңі жануарлардың тіршілік ету ерекшеліктеріне тікелей байланысты. Мамыр айында жұмыртқа бастайды және бұл өсіру кезеңі қыркүйек айында, олардан кішкентай крабдар шыққан кезде аяқталады. Әрі қарай, аналық және еркек шаян балқыту орындарына барады.
Онда олар жаңа жұмыртқаларды ұрықтандырады және оларды жаңа көші-қон маусымына дейін шығарады. Қазіргі уақытта оларды ұстауға болмайды, өйткені әйтпесе табиғи уылдырық бұзылады, бүкіл халық жойылуы мүмкін. Егер сіз уылдырық шашу кезінде шаяндарды ауласаңыз, олар олардың орнын басатын жаңа ұрпақ бере алмайды.
Шаяндардың отбасын алаңдатпаудың тағы бір себебі бар - ұсақ шаяндар крабдардың қақпанына оңай түсіп кетуі мүмкін. Олар аң аулау жануарлары ретінде әлі маңызды емес, оларды ауыстыру үшін ұрпақ беруге уақыт болмады. Бұл сонымен қатар Ресейдің шекарасында аң аулаудың маусымдық қатаң сақталатын ауыр себебі.
Жануарлар ресми заңмен қорғалады, браконьерлер де қазіргі уақытта белсенділіктерін төмендетеді. Ұсталған жас өсім айтарлықтай табысқа қуанбайды, бірақ Ауыл шаруашылығы министрлігінің айыппұлы айтарлықтай шығындарға әкеледі. Жергілікті ғалымдар мен биліктің ұсыныстары негізінде аймақтарға аң аулау кезеңдерін жеке-жеке белгілеу құқығы берілді.
Приморье мамыр айынан тамыздың аяғына дейін шаян аулауға тыйым салынатындығымен белгілі, тыйым қыркүйектің ортасына дейін күшінде болатын аймақтар бар. Камчатка жағалауында жануарларды ақпан айының басына дейін аулауға болады. Сондай-ақ, жағалауда тыйым жыл бойына қолданылатын кейбір жерлер бар.
Камчатка шаяны қалай ұсталады? Негізгі жолдар
Камчатка балықшылары арасында үш негізгі әдіс танымал Камчатка шаянын аулау:
- Қолмен.
- Шаян ұстаушылардың көмегімен.
- Трот.
Камчатка крабын ұстаудың ең оңай жолы - қолмен. Ол үшін арнайы жабдық қажет емес. Айла-амал жануарларға тән мінез-құлықты білуде жатыр. Шаяндар көбінесе рифтердің жанына тығылып, тастардың астында жорғалайды. Шаян ұстаушыға арналған таяқшаны немесе пышақты тек жоспарланған баспанаға жабыстыру керек.
Түйсіктер шаянды құралды тырнақпен алуға мәжбүр етеді, содан кейін балықшылар олжасын шұғыл лақтырып, оны тормен алады. Шаяндарды тиімдірек ұстау үшін балықшылар аң аулауға екі-екіден шығады. Біреуі олардың баспанасынан шаян алады, екіншісі көбелектің торымен дайын тұрған жерде тұрады. Әдетте олар таңертең немесе кешке балық аулайды.
Екінші әдіс - шаян аулау. Кәсіби мамандар оны қазан деп атайды. Бұл шаян жемі қалатын металл тор. Шаян ұстаушының ерекшелігі - жануар ішке оңай енеді, бірақ шыға алмайды. Жануар да жемге жете бермейді, сондықтан сіз сол жеммен қайта-қайта шаяндарды ұстай аласыз. Сізге алдыңғы құрбанды тұзақтан шығару керек.
Трота - бұл үлкен көлемдегі шаяндарды аулау үшін қолданылатын жартылай өнеркәсіптік құрал. Алғашқы екі әдіске қарағанда, трота ашық мұхитта шаяндарды аулауға көмектеседі. Егер сіз белгілі бір шеберлікке ие болсаңыз, мұндай құрылғыны пайдалануға болады, бірақ аулау айтарлықтай жоғары болады.
Трота екі қалтқылардың арасына ілініп, якорьмен бекітіледі. Шаян жемді ұстап алады, ал балықшы оны судан алып, арнайы берік торға апара алады, одан жануар қашып құтылмайды. Троттің артықшылығы - сіз әртүрлі тұзақтармен бір уақытта тұзақтың бірнеше түрін қолдана аласыз.
Камчатка шаянына арналған кәсіби балық аулау
Камчатка крабын аулау коммерциялық көлемде ол мүлдем басқа әдістерді және белгілі бір жабдықты қолдануды қолданады. Мұның алғышарты - ұзындығы кемінде 17 метр болатын кеме болуы, ол бірнеше күн бойы жағалаудан алыс автономды навигацияны қамтамасыз етеді.
Ұзақ теңізде болу және балық аулауды жағаға жеткізудің мүмкін еместігі оны тікелей кемеде алғашқы өңдеу қажеттілігін анықтайды. Алғашқы өңдеуге аяқ-қолды кесу, шаю және тазалау, отвар, мұздату және тоңазыту жатады.
Әдетте, краб балықшылары өз жемдерін кездейсоқ түрде іздейді. Шаяндардың көші-қон жолдары жыл сайын өзгеріп отырады, оларды заманауи радарлар анықтай алмайды. Кеме толығымен жүктелгенге дейін өндіріс тоқтамайды.
Бұл көбінесе кем дегенде бір аптаға созылады. Ұстау үшін үлкен тұзақтар қолданылады, олардың саны 250 данаға жетеді. Жем - бұл майшабақ, ол тұзаққа жүктеледі, содан кейін олар 100-120 метр тереңдікке түсіріледі. Сандарына байланысты тұзақтар теңізде жүз шаршы метрді алады.
«Радио балық аулау» деп аталатын әдіс танымал болып саналады. Оның мәні мынада: бірнеше кемелер бір уақытта бір аумақты зерттейді. Үлкен кептелісті тапқан оны тапқан кеме шифрланған координаттарды радио арқылы қалғандарына хабарлайды. Кемелер көрсетілген жерге келеді, балық аулау басталады.
Оның соңына қарай балықты жүзетін балықты өңдейтін зауыт краб балықшыларын қарсы алуға жіберіледі. Патша крабының өлімінен бұрын оны өзгермелі өсімдікке ауыстыру керек. Егер бұл жасалмаса, ұйықтап жатқан шаянда пайда болатын токсиндер оны бұзуы мүмкін.
Камчатка шаянын өңдеу ерекшеліктері
Көптеген тамақ өнеркәсібінен айырмашылығы, шаянды өңдеу тәсілі өзгермеген (100 жылдан астам). Қазір жапондықтардың орыс теңізшілеріне берген білімдері пайдаланылуда.
Бұл жануарды тұзақтан шығарғаннан кейін оны өңдеу уақыты 4 сағаттан аспауы керек. Осыған байланысты жануарларды тікелей теңізде, немесе арнайы мақсатта өңдеу керек. әдетте жағалауға жақын жерде орналасқан өсімдік. Ұстап алғаннан кейін, крабдар қайнатуға тез дайындалады. Содан кейін, дайындалған шаяндар буып-түюге және бүкіл елге тасымалдауға арналған.
Консервіленген шаяндардан басқа, крабдарды тірідей сатып алуға болады, бірақ мұндай өнімнің бағасы әлдеқайда жоғары. Дүние жүзінің ғалымдары мен тамақ технологтары шаян етінің барлық пайдалы қасиеттерін сақтау, сонымен қатар өнімді тұтынушыға қол жетімді ету мақсатында шаяндарды тасымалдаудың жаңа әдістерін жасау үстінде.
Шаяндарды өңдеудегі заманауи технологиялар
Ғалымдар шаян еттерін пайдалы және хош иістендіргіш қасиеттерін жоғалтпастан алыс қашықтыққа тасымалдауға мүмкіндік беретін табиғи консерванттарды қолданудың жаңа әдісін табуға тырысуда. Ең алдымен, олар табиғи консерванттардың әсерін сезінеді, мысалы тұз, сорбит, лимон қышқылы және т.б.
Сонымен қатар, ғалымдар шаян етін қалдықсыз пайдалануды жолға қоюға тырысуда. Осының арқасында қысқа уақыт ішінде сатып алушыларға республиканың кез-келген жерінен краб сатып алу ғана емес, сонымен қатар креммаринге негізделген дәрі-дәрмектер сатып алу мүмкіндігі пайда болады. Оны краб бауырын өңдеу арқылы алуға болады. Бұл заттың артықшылықтарын дәрігерлер мен диетологтар ғылыми тұрғыдан дәлелдеген.
Басқа заттармен қатар, шаян қабықтары да өте құнды. Хитозан - шаяндардың қабығынан алынатын зат. Ол әртүрлі ауруларды емдеу және алдын-алу үшін сәтті қолданылады. Қазірдің өзінде бұл затты шаян қабығынан алуға мүмкіндік беретін технологиялар бар.
Камчатка шаянының раковиналары медицинада қолданылады
Жаңа әзірлемелердің көмегімен қажетсіз шикізат ысырабын болдырмауға және шаяндарды толығымен өңдеуге мүмкіндік туады. Бүгінгі күні краб өнімдері сауда желілерінде кең таралған. Кез-келген адам шаян етін кез-келген мөлшерде және тәуліктің кез-келген уақытында сатып ала алады.
Шаян етінің пайдасы қандай?
Коммерциялық шаяндардың еті - Камчатка және опилио (ака стригун) - теңіз өнімдеріне пайдалы деликатес. Ол іш, арқа, аяқтар мен тырнақтардан алынған, нәзік өзіндік дәмі бар. Негізгі компонент - ақуыз, оның 18-20 грамы 100 грамм крабдың таза салмағында болады. Калория мөлшері - 73 ккал. Бұл оны диеталық өнім деп санауға мүмкіндік береді.
Пайдалығы оның құрамындағы болуымен анықталады:
- РР дәрумендері және бүкіл В тобы. Олардың жетіспеушілігі ас қорыту жолдарының жұмысына кері әсер етеді.
- Йод қалқанша безінің қалыпты жұмыс істеуі үшін өте қажет.
- Жүрек пен қан тамырлары жұмысындағы ауытқулардың алдын алатын кальций, мыс, темір, калий және фосфор.
Шаян еті қанды жаман холестериннен тазартуға қатысатын Омега-3 және Омега-6 қышқылдарына бай.ДГА (докозагексаен) және ЕПА (эйкозапентаен) қышқылдары адам ағзасында маңызды рөл атқарады.
Камчатка шаянының еті деликатес ғана емес, сонымен қатар пайдалы өнім
Жүкті қыздардың диетасындағы DHA жетіспеушілігі ұрықтың дұрыс дамуын тудырады. Жатыр ішілік даму кезінде теңдестірілген тамақтану мидың, көру мүшелерінің және баланың орталық жүйке жүйесінің қалыптасуына оң әсер етеді.
Теңіз өнімдерін ананың мәзіріне енгізу - сау баланың дүниеге келуінің кепілі. Мәскеудегі және басқа қалалардағы ірі балық дүкендерінде Камчатка шаяндары, моллюскалар және әр түрлі сапалы лосось түрлері бар.
DHA және EPA ұзақ өмір сүруді арттыратын заттар. Әлемде бәрінен бұрын балық, шаян және асшаяндарды тұтынатын жапондықтар жүзжылдықтар саны бойынша планетада көшбасшы болып отырғаны кездейсоқ емес.
Шаян етіндегі селен аритмияның дамуына жол бермейді, аталық жыныс бездеріне оң әсер етеді және көңіл-күйді көтеретін серотонин гормонын құруға қатысады, бұл депрессиялық жағдайлармен тиімді күресуге көмектеседі.
Теңіз өнімдерінде кездесетін таурин әсіресе пайдалы, ол мидың жұмысын жақсартатын нейротрансмиттердің рөлін атқарады. Айта кету керек, теңіз өнімдерін аллергияға немесе жеке төзімсіздікке бейім адамдар үшін қолдануға тыйым салынады.
